Eleology Chef's Table BIO 5 litres - Ad Olivetum
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Eleology Chef's Table BIO 5 litres

Grèce
Grèce
€75,00 EUR

  • Huile d’olive BIO Koutsouroelia — Chef’s Table, Péloponnèse. Variété rare et confidentielle des collines du nord du Péloponnèse, récoltée à 350m d’altitude.

  • Fruité vert polyvalente, avec du caractère sans excès — ni trop douce ni trop intense. L’équilibre parfait pour les cuisines professionnelles et les amateurs exigeants.

  • Bidon métallique 5L : protection optimale contre la lumière, format idéal pour une utilisation intensive. Récolte novembre 2025, certifié BIO.
Fruité
Amertume
Ardence
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Eleology Chef's Table BIO 5 litres - Ad Olivetum

Origine

Grèce, Péloponnèse

Erimanthos, nord du Péloponnèse — région de Patras

Variété : Koutsouroelia (dite aussi Patrinia) — autochtone et rare

Altitude : 350m — climat chaud et sec en été, très frais dès fin octobre

Récolte : octobre-novembre 2025, BIO certifié
Eleology Chef's Table BIO 5 litres - Ad Olivetum

Terroir

Les collines de l’Erimanthos, dans le nord du Péloponnèse, sont un terroir d’altitude discret et confidentiel — loin des grandes zones oléicoles grecques comme la Crète ou la Messénie. À 350 mètres, les étés sont chauds et secs, mais les nuits fraîches dès la fin octobre créent une amplitude thermique qui concentre les arômes et préserve la complexité du fruit.

La variété Koutsouroelia — dite aussi Patrinia — est autochtone de cette région. Peu connue hors de Grèce, elle produit une huile d’un équilibre rare : ronde et douce sans être effacée, avec une présence aromatique qui la distingue des huiles de grande diffusion.
Eleology Chef's Table BIO 5 litres - Ad Olivetum

Eleology

Eleology est un projet oléicole grec engagé dans la valorisation des variétés autochtones confidentielles du Péloponnèse. La démarche BIO est au cœur de leur philosophie : cultiver en harmonie avec un terroir d’altitude préservé, produire peu et bien.

La cuvée Chef’s Table est leur réponse au marché professionnel : une huile de qualité réelle, en format 5L bidon métallique, pensée pour les cuisines qui consomment beaucoup sans vouloir sacrifier le goût ni la typicité.
Eleology Chef's Table BIO 5 litres - Ad Olivetum

Expérience Sensorielle

Au nez : fruité vert d'herbe fraîchement coupée, tomate, amandes et poivre rose. De profil très harmonieux et équilibré.

En bouche : présente une amertume discrète et un piquant mesuré. Polyvalente — s’adapte à la cuisson comme à l’assaisonnement sans jamais s’imposer.

Le caractère : l’huile de l’équilibre parfait — assez caractérisée pour les chefs qui veulent de la typicité, assez accessible pour accompagner tous les styles de cuisine.
TAPAS + Dégustation d'huiles d'olive (CAN CALOPA) - Ad Olivetum

Usages professionnels

Assaisonnement à cru — salades, carpaccios, tartares, finition sur plat chaud

Cuisson — sauté, poêelée, rôtissage à température modérée

Mijotage — sauces, fonds, légumes confits, plats méditerranéens

Pâtisserie — substitut au beurre dans les préparations sucrées

Conseil : sa rondeur sans excès en fait une base idéale pour les émulsions et vinaigrettes — elle s’intègre sans dominer.
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Comment conserver mon huile?

Les 3 ennemis de l'huile d'olive vierge extra étant la chaleur, l'air et la lumière...

  1. Choisissez des flacons opaques (jamais transparents!) et évitez le contact direct avec la lumière
  2. Gardez votre huile dans un endroit sombre et frais et évitez de l'exposer à une source de chaleur si pas nécessaire (four ou autre zone de cuisson)
  3. Selon votre rythme de consommation, essayez de ne pas avoir trop de bouteilles consommées à moitié trop longtemps (l'air à l'intérieur accélère l'oxidation de l'huile). Quelques semaines ça va encore.

Rendez-vous sur le Blog pour plus d’astuces.
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Filtrée ou non filtrée, que choisir?

Ma recommandation: choisissez toujours une huile d’olive filtrée.

Les particules en suspension (résidus de peau, de pulpe ou de noyau) accélèrent l’oxydation naturelle de l’huile et contribuent à une dégradation plus rapide de ses qualités aromatiques et de sa teneur en polyphénols.

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Information nutritionnelle

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Énergie 3700kJ/900kcal

Matières grasses totales 96g dont

- acides gras saturés 14g

- acides gras monoinsaturés 74g

- acides gras polyinsaturés 8g

- Sel 0g

Glucides 0g dont

- sucres 0g

- protéines 0g