bouteille Ad Olivetum Erbaria X Olio Maselli sous fond d'olivier avec les médailles d'or et le logo biologique
Filet à terre lors de la récolte des olives dans les Pouilles en italie avec logo amphore ad olivetum
3 amis, Tammy Karambelas (experte sensorielle) Andrea Pezzolla (Olio Maselli) et Dimitri Anastopoulos (Ad Olivetum) à Jaén
Carte de l'italie avec en vert les Pouilles et un point noir sur Alberobello près de Bari
Oliviers centenaires à Bari de l'oliveraie biologique d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
Tammy Karambelas (experte sensorielle) Andrea Pezzolla (Olio Maselli) et Dimitri Anastopoulos (Ad Olivetum) à Madrid au salon WOOE
Tammy Karambelas (experte sensorielle) photo professionnelle comme si elle était député
Oliviers BIO et centenaires à Alberobello de l'oliveraie d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
Tammy Karambelas Andrea Pezzolla (Olio Maselli) & Dimitri Anastopoulos (Ad Olivetum) s'embrasse à Jaén au salon Expoliva 2025
Olivier BIO centenaire à Alberobello d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
Champs d'oliviers bio dans les Pouilles d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
bouteille Ad Olivetum Erbaria X Olio Maselli sous fond d'olivier avec les médailles d'or et le logo biologique
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Oliviers centenaires à Bari de l'oliveraie biologique d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
Tammy Karambelas (experte sensorielle) Andrea Pezzolla (Olio Maselli) et Dimitri Anastopoulos (Ad Olivetum) à Madrid au salon WOOE
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Oliviers BIO et centenaires à Alberobello de l'oliveraie d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
Tammy Karambelas Andrea Pezzolla (Olio Maselli) & Dimitri Anastopoulos (Ad Olivetum) s'embrasse à Jaén au salon Expoliva 2025
Olivier BIO centenaire à Alberobello d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum
Champs d'oliviers bio dans les Pouilles d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum

Ad Olivetum Erbaria BIO X Olio Maselli 500ml

Italie
Italie
€21,00 EUR

  • Huile d’olive vierge extra BIO Coratina & Peranzana, Pouilles — Erbaria : quelques gouttes suffisent pour que chaque plat devienne mémorable.

  • Triple médaillée : or en 2024, double or en 2025 et 2026 — une régularité d’exception.

  • Née du savoir-faire de Tammy Karambela et du terroir d’Alberobello (Pouilles), à partir des variétés Coratina & Peranzana cultivées en BIO par le producteur Andrea Pezzolla.
Fruité
Amertume
Ardence
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Carte de l'italie avec en vert les Pouilles et un point noir sur Alberobello près de Bari

Origine

Italie, Pouilles (Puglia)

Alberobello, province de Bari — collines des Murge

Variétés : Coratina & Peranzana

Édition limitée : 300 flacons — mise en bouteille avril 2026
Champs d'oliviers bio dans les Pouilles d'Andrea Pezzolla Olio Maselli pour Erbaria Ad Olivetum

Terroir

Oliveraie traditionnelle sur les collines de Murge, entre Acquaviva della Fonti et Alberobello, dans la province de Bari:

Baignées par le soleil des Pouilles et entourées de chênes, de falaises et de murs en pierre sèche, qui composent un paysage captivant d'une beauté magique qui ne cesse de surprendre.
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Cuvée

ERBARIA : création propre, intensément méditerranéenne

Producteur : Andrea Pezzolla

Création originale : Tammy Karambelas

Localité : Alberobello, Les Pouilles, Italie

Édition limitée : 300 flacons seulement

Mise en bouteille : avril 2026

Variétés : Coratina & Peranzana

Date de récolte : octobre & novembre 2025
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Expérience Sensorielle

Au nez : herbe fraîchement coupée, amandes douces — intense, végétal, immédiatement reconnaissable.

En bouche : entrée fraîche, amertume brève et maîtrisée, puis un piquant soutenu qui s’évanouit vite. Très longue finale.

L’accord parfait : dégustez-la nature une fois — vous comprendrez pourquoi quelques gouttes transforment un plat ordinaire en quelque chose d’inoubliable.

Assemblage inédit de Coratina & Peranzana, deux variétés d’exception des Pouilles. Une huile qui a du caractère — et qui ne s’excuse pas de l’avoir.
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Accords mets-huile

Salades & légumes — artichauts, tomates-oignons-poivrons, salade de thon frais

Poissons — bar, saumon, crustacés (les notes d'amande d'Erbaria s'accordent à merveille)

Viandes — volaille, côtelettes d'agneau, agneau mijoté

Pâtes — amatriciana, puttanesca (avec nos Olives de Kalamata et nos Câpres sauvages)

Pizzas — légumes grillés (aubergines, courgettes) & pecorino

Conseil : privilégiez des plats à l'intensité gustative moyenne à élevée — Erbaria s'exprime pleinement face à des saveurs affirmées.
3 amis, Tammy Karambelas (experte sensorielle) Andrea Pezzolla (Olio Maselli) et Dimitri Anastopoulos (Ad Olivetum) à Jaén

Andrea Pezzolla (Olio Maselli)

L'entreprise familiale Maselli est lancée dans les années cinquante, par Don Ciccio Maselli. Aujourd'hui c'est son neveu, Andrea Pezzolla, qui officie comme chef d'orchestre des opérations.

Agronome diplômé, il s'investit dans sa passion pour l'oléiculture en choisissant d'explorer également les nouveaux modes de production. Si vous le rencontrez, faites-le parler de son expérience espagnole et australienne dans l'une des plus grandes entreprises d'huile du monde. Il y a connu et approfondi des modèles innovants, des techniques d'agriculture biologique et de transformation des olives, ainsi que l'analyse sensorielle des huiles.

Aujourd'hui, l'entreprise agricole Maselli s'étend sur une superficie d'envi­ron 13 hectares, entre Alberobello et Acquaviva delle Fonti au coeur des Pouilles. On y cultive des oliviers de la variété Termite di Bitetto, Cima di Melfi, Coratina, Oliva Rossa appelée "Circella" et d'autres variétés locales mineures.

Les modèles de culture sont traditionnels et intensifs, avec une collecte manuelle et des faciliteurs mécaniques. La transformation des olives se fait au moulin qu' Andrea conseille en tant que consultant.

lmmédiatement après l'extraction, l'huile est filtrée et stockée dans des silos en acier inoxydable, propriété de l'entreprise, dans une atmosphère modifiée avec de l'azote et à température contrôlée .
Tammy Karambelas (experte sensorielle) photo professionnelle comme si elle était député

Tammy Karambelas

Avec plus de 20 ans d'expérience en tant que cadre supérieur dans l'industrie (production et distribution) d'huile d'olive à dans le monde entier, Tammy a grandement contribué avec une expertise inégalée à ce projet.

Dégustatrice accréditée et membre de plusieurs jurys de concours internationaux d'huile d'olive, Tammy a développé une sensibilité sensorielle unique ainsi qu’une compréhension profonde des nuances de l'huile d'olive mais aussi de toute la chaîne de valeur. Dotée d'une formation académique solide, Tammy est diplômée en sciences appliquées en mathématiques et en informatique de l'Université de Swinburne à Melbourne, ainsi qu'en économie.

En ce qui concerne l’huile d’olive, sa passion pour l'excellence l'a conduit à obtenir plusieurs diplômes en dégustation, production et commercialisation d'huile d'olive : Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (Italie), bourse du Conseil Oléicole International (COI) pour le diplôme spécialisé d'expert en dégustation d'huiles d'olive vierges extra de l'Université de Jaén (Espagne).

Toujours désireuse d'approfondir ses connaissances, Tammy visite régulièrement l'Espagne pour affiner sa formation en continu en étudiant la production d'huile d'olive aux centres IFAPA Alameda del Obispo (Cordoue) et de Venta del Llano (Mengíbar, Jaén).

Mais Tammy transgresse et va au-delà de l’industrie et du secteur proprement dit. Sollicitée pour livrer des formations de dégustation d’huile d’olive vierge extra, elle a lancé son programme de coaching personnalisé et sur-mesure pour consommateurs finaux, acheteurs ou commerçants, afin de partager sa passion et son savoir-faire tout en contribuant à l'essor de la culture de l'huile d'olive de qualité, au plus grand plaisir de ses disciples.

Tammy livre ses sessions de formation en Anglais, en Grec et en Espagnol. Contactez-là sur Linkedin

Nous avons été honorés par cette collaboration avec Tammy Karambelas, dont l'expertise et le dévouement pour l'excellence sont un gage de qualité pour Ad Olivetum.
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Comment conserver mon huile?

Les 3 ennemis de l'huile d'olive vierge extra étant la chaleur, l'air et la lumière...

  1. Choisissez des flacons opaques (jamais transparents!) et évitez le contact direct avec la lumière
  2. Gardez votre huile dans un endroit sombre et frais et évitez de l'exposer à une source de chaleur si pas nécessaire (four ou autre zone de cuisson)
  3. Selon votre rythme de consommation, essayez de ne pas avoir trop de bouteilles consommées à moitié trop longtemps (l'air à l'intérieur accélère l'oxidation de l'huile). Quelques semaines ça va encore.

Rendez-vous sur le Blog pour plus d’astuces.
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Filtrée ou non filtrée?

Ma recommandation: choisissez toujours une huile d’olive filtrée.

Les particules en suspension (résidus de peau, de pulpe ou de noyau) accélèrent l’oxydation naturelle de l’huile et contribuent à une dégradation plus rapide de ses qualités aromatiques et de sa teneur en polyphénols.

Rendez-vous sur le Blog pour plus d’astuces.
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Information nutritionnelle

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Énergie 3389kJ/824kcal

Matières grasses totales 92g dont

- acides gras saturés 14g

- acides gras monoinsaturés 71g

- acides gras polyinsaturés 7g

- Sel 0g

Glucides 0g dont

- sucres 0g

- protéines 0g