EX UA    Ex Ulivis Albis, c’est-à-dire provenant d’olives vertes, de l’appellation que donnaient les Romains à l’huile extraite des olives de la meilleure qualité.
De rendement inférieur comparé
EX U A n° 127 est l’huile d’olive vierge extra monovariétale (Peranzana) du producteur « Agricola Giuliani », produite exclusivement de la parcelle n°127 (80m d’altitude), en raison de la disposition particulière des oliviers plantés avec orientation nord-sud afin de mieux capter la lumière du soleil pendant toute la journée, afin d’atteindre à une maturation plus homogène des fruits, et permettant ainsi une récolte pendant le mois d’octobre (oliviers de 50 ans d’âge).
Peranzana est une variété d'olive autochtone qui se cultive uniquement dans une région très concrète (triangle des Pouilles) bordé par trois petites villes du nord des Pouilles (Torremaggiore) dans la province de Foggia, terre d’oliviers centenaires et d’émotions toujours aussi parlantes encore aujourd’hui.
L'Italie à elle seule compte plus de 500 variétés d’olives  (à peu près 25% du patrimoine mondial) et c’est dans cette perspective que Vincenzo Giuliani tient à cœur ce projet de préservation pour honorer cette variété dans son terroir d’origine.