Productor: Andrea Pezzolla
Coupage y maridajes: Tammy Karambelas
Localidad de Alberobello: Puglia, Italia
Producción: menos de 300 botellas
Olivar tradicional en las colinas de Murgia, entre Acquaviva della Fonti y Alberobello, en la provincia de Bari, bañado por el sol de Apulia y rodeado de robles, acantilados y muros de piedra seca, que componen un paisaje cautivador de una belleza mágica que nunca cesa sorprender.
ERBARIA: coupage elegante y muy equilibrado de Termite, Cima di Melfi y Circella
Una sinfonía de sabores nacida de la unión de tres prestigiosas variedades de aceituna: Termite, Cima di Melfi y Circella, cada una de las cuales aporta su carácter único a este coupage excepcional.
Termite , con sus profundas raíces en la historia medieval, le dan al aceite una dimensión histórica y un rico sabor. Circella , reconocible por su tonalidad roja brillante al madurar, aporta un toque de color y carácter. En cuanto a Cima di Melfi , destaca por su aroma ligeramente afrutado y su sabor más intenso, con notas de aceituna verde y un perfecto equilibrio entre amargor y picante.
Verdadera celebración de los terroirsde Puglia, ERBARIA promete una experiencia sensorial inigualable porque, incluso en pequeñas cantidades, este aceite añade un carácter distintivo a cada plato, aportando el ambiente festivo de Puglia. Ideal para realzar platos tanto clásicos como modernos.
Ad Olivetum Erbaria
Fase olfativa muy pronunciada, haciendo acto de presencia el tomate verde, acompañado de la sorprendente hoja de limón y notas de hierba fresca.
La fase gustativa presenta un amargor elevado pero muy breve que rápidamente da paso a un picante sostenido y persistente de pimiento (y no de pimienta) y de rúcula salvaje. Un conjunto muy armonioso, equilibrado y muy fresco.