EX UA Ex Ulivis Albis, es decir de aceitunas verdes, nombre que daban los romanos al aceite extraído de las aceitunas de mejor calidad.

 EX UA n° 127 es el aceite de oliva virgen extra monovarietal (Peranzana) del productor “Agricola Giuliani”, producido exclusivamente en la parcela n°127 (80 m de altitud), debido a la particular disposición de los olivos plantados con orientación norte-sur. con el fin de captar mejor la luz solar a lo largo del día, para conseguir una maduración más uniforme de los frutos, y así permitir una cosecha durante el mes de Octubre (olivos de 50 años de edad).
 La peranzana es una variedad de olivo autóctona que sólo se cultiva en una región muy concreta (el triángulo de Apulia), delimitada por tres pequeños pueblos del norte de Apulia (Torremaggiore), en la provincia de Foggia, tierra de olivos centenarios y de emociones siempre activas. significativo todavía hoy.
 Sólo Italia cuenta con más de 500 variedades de aceitunas (aproximadamente el 25% del patrimonio mundial) y es desde esta perspectiva que Vincenzo Giuliani se toma en serio este proyecto de conservación para honrar esta variedad en su origen.