Artesanía del olivar
En aras de la innovación y el descubrimiento, Ad Olivetum ofrece nuevos aceites de oliva vírgenes extra, microproducciones exclusivas, fruto de la imaginación y la alta competencia técnica de su equipo, en cocreación con los productores.
La experiencia sensorial, testigo de la artesanía y garante de nuestro patrimonio cultural
El circuito más corto posible y una profunda admiración por los productores socios.
Un viaje en busca del refinamiento culinario, todos los días.
Consultores del sector oleícola y expertos sensoriales, trabajamos en el olivar con y para los productores que representamos
Queremos transmitir la cultura del aceite de oliva virgen extra para una adopción más amplia de la dieta mediterránea
Y permitirle desarrollar su gusto descubriendo la riqueza sensorial de los aceites de oliva vírgenes extra y otros productos excepcionales del olivar.
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Exclusivo - Frescura
Todos nuestros aceites proceden de la última cosecha actual.
(ahí estamos
cosecha a finales de 2023)
con una cita
consumir preferentemente
18 meses como máximo
Producciones exclusivas, terroirs únicos, etiquetas de menos de 1.000 botellas
Actuamos con respeto
por la artesanía y el patrimonio cultural del olivar
de la producción al consumo
Calidad - Desarrollo Sostenible - Transparencia
Nuestra motivación
Olivar en la localidad de Porcuna de la Provincia de Jaén en Andalucía, España
En cuanto al vino, hablaremos de un terroir oleícola, refiriéndose este último a un espacio en el que se desarrollan conocimientos colectivos, interacciones entre un entorno físico y biológico identificable y prácticas oleícolas específicas.
El terroir incluye características específicas del suelo, la topografía, la variedad cultivada, el clima, el paisaje y la biodiversidad.
El terruño del aceite de oliva es, por tanto, la combinación del saber hacer de los olivareros, las técnicas de producción, el suelo, la topografía, el clima, la biodiversidad y el paisaje. ¡Método de cosecha, tecnología de molienda y prácticas de conservación incluidas!
Visita nuestro blog para saber más...
Oliveraie traditionnelle et biodynamique
sur l'île de Corfou en Grèce
A modo de ejemplo, una misma variedad de aceituna, cultivada en España, Francia, Italia o Grecia, producirá un aceite de oliva virgen extra muy diferente, dependiendo de muchos factores, como, entre otros: constitución y tipo de suelo, clima, riego o momento de la cosecha o incluso el saber hacer del maestro molinero.
Por eso tratamos el aceite de oliva como si fuera vino.
Porque son precisamente todos estos elementos constitutivos de cada terruño los que crean el perfil sensorial del aceite de oliva y de otros productos del olivar, y no sólo la variedad de aceituna o la añada.
Las mezclas naturales también variarán de un año a otro, reflejando un carácter específico cada año.